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Maridajes taqueros
Ene 19
En la entrega de ésta semana para chilango.com, junto con mis compañeros y amigos de buenavida.mx (mi blog compartido de de vinos y comida) hablamos de maridajes taqueros, es decir, vino con tacos.
La dinámica para esta columna estvo muy padre; lamentablemente no pude participar en todos los experimentos por una emergencia de trabajo que me ocupó todo el fin de semana.
Los 3 maridajes propuestos fueron:
- Tacos al Pastor con L.A. Cetto Zinfandel
- Tacos de carnitas con ST Colombard
- Tacos de Bistec con queso con Monte Xanic Chardonnay
En el único que participé fue en el de pastor+Zinfandel y me dejó muy feliz… pero parece que los otros fueron igual un éxito.
2007 Robert Mondavi Private Selection Chardonnay, Central Coast, California, USA
Oct 23
En mi última visita a Los Angeles me puse como tarea el probar algún vino del hace poco fallecido Robert Mondavi, quien es considerado como el Padre del vino en Estados Unidos, ya que fue el mayor promotor de vinos en aquel país, y el responsable de que se tengan vinos varietales en lugar de genéricos en el Nuevo Mundo. Mondavi murió el pasado 16 de Mayo.
En mi visita al super, encontré este Chardonnay de Mondavi, Selección Privada, a un precio de oferta de US$9.99, por lo que sin dudarlo lo compré para disfrutarlo en la semana.
Éste vino producido en la Costa Central de California, compuesto en un 98% de Chardonnay con 2% de Reisling se presenta en la copa con un perfecto color amarillo pardo, intenso brillo que lo hace muy agradable a la vista; de cuerpo medio da idea de ser un vino con alto contenido alcoholico.
En nariz, los aromas florales predominan al principio, seguidos de concentrados aromas frutales cítricos y tropicales como piña y durazno; un de pan y madera que indica un buen tiempo en barrica.
En boca, un vino cremoso y que llena la boca con sabores de manzana fresca y melón, un agradable sabor a mantequilla y notas de especies; la barrica se hace notar con sabores tostados al final seguidos de un largo dejo mineral y amargo pero a la vez bastante agradable y refrescante. El alto contenido alcoholico se hace presente pero sin ser predominante, y la acidez del vino se equilibra a la perfección con los sabores frutales dulces. Un vino balanceado y complejo, que resulta excelente debido a su bajo precio.
2006 Glen Carlou Chardonnay, Paarl, Sudáfrica
Oct 2
Uno de los vinos más premiados en Sudáfrica, este Chardonnay se fermenta durante 10 meses, 95% en barrica de roble francés (30% nueva) y 5% en barrica nueva de roble americano. Todo el proceso de fermentación se hace sobre sus lías, proceso que como Cohen explicó, ayuda a la complejidad del vino. La añada 2006 está considerada la mejor de este vino.
Su color es amarillo con ribete verdoso, traslucido y brillante.
En nariz, los olores de barrica se hacen muy presentes; aparecen la vainilla, mantequilla y almendra; detrás, los cítricos y frutas tropicales aparecen. Limón, melón, piña.
En boca tiene un sabor balanceado de frutas acidas y la barrica ya no es tan notable como en el aroma. Se saborea un Chardonnay totalmente diferente, con una extraña combinación de los sabores frutales de un Chardonnay del Nuevo Mundo, y los elementos clásicos de un Chardonnay de Francia.
Agradable retrogusto acido que llena por completo la boca.
Un perfecto vino para quesos y pastas.
La música y su relación con el vino
Jul 4
Hace unas semanas, leí en el suplemento “Buena Mesa” del periódico Reforma, que sale todos los viernes, un buen artículo titulado Maridaje Melómano, el cual me pareció muy interesante.
En el texto, Ángel Rivas hace referencia rápida y práctica al último estudio del Doctor Adrián North de la Universidad Heriot Watt, una de las más antiguas del Reino Unido.
Resulta que North condujo un experimento para documentar de manera cientifica como la música se relaciona con el vino, y cómo la música puede afectar la manera en la que la persona disfruta y saborea el vino; antes de este experimento, el Dr. North realizó varios más relacionados con la música y su influencia en la vida y la persona.
En esta ocasión, se tomó un grupo de 250 personas entre 18 y 60 años, los metían de 25 en 25 a cuartos con música seleccionada al azar, y les daban diferentes vinos para tomar durante 10 minutos en los que no podían comunicarse entre ellos. Los participantes tenían que calificar del cero al diez las características de la música que encontraban en su vino.
Con los resultados, Watt y su equipo armaron una serie de sugerencias atando tipos de música que se llevan con variedades de vinos.
- Cabernet Sauvignon:
All Along The Watchtower (Jimi Hendrix)
Honky Tonk Woman (Rolling Stones)
Live And Let Die (Paul McCartney & Wings)
- Chardonnay:
Atomic (Blondie)
Rock DJ (Robbie Williams)
What’s Love Got To Do With It (Tina Turner) - Syrah:
Nessun (Dorma Puccini)
Orinoco Flow (Enya)
Chariots Of Fire (Vangelis) - Merlot:
Sitting On The Dock Of The Bay (Otis Redding)
Easy (Lionel Ritchie)
Over The Rainbow (Eva Cassidy)
En lo personal, los Cabernet suelen ser mis vinos preferidos, y el rock acapara la mayoría de mi música, así que los resultados me parecen bastante reales.
La base de este experimento es que cada tipo de música estimula áreas especificas del cerebro humano, lo mismo que pasa con cada tipo de vino… entonces, si el vino y la música experimentan las mismas áreas del cerebro, la experiencia será mucho más placentera.
La idea del experimento nació en Chile, dónde Aurelio Montes pone a sus uvas a escuchar cantos gregorianos durante todo el proceso de producción vinícola, con la creencia de que esto afecta la manera en la que la uva se comporta, influyendo así en el producto final.
Otro de los experimentos realizados por North hace ya unos años, fue alternar música francésa y alemana (un día y un día por dos semanas) en una tienda dónde se vendían vinos francéses y alemanes. Los días que se ponía música francésa, se vendían más vinos francéses; los días que se ponía música alemana, se vendían vinos alemanes.
Espero pronto poder leer más acerca de los múltiples estudios del Dr. North, quien se especializa en la relación música-consumidor y música-adolescente… ahí les platicare.
Por si les interesa, aquí pueden leer mucho de lo publicado por Adrian North: http://www.le.ac.uk/psychology/acn5/acn.html
